Anvendelse & Tilberedning

Tilberedning af saltet kalvetunge
Skyl kalvetungen i koldt vand.
Læg den i en gryde og dæk med frisk vand.
Tilsæt gerne laurbærblade, peberkorn, løg og eventuelt lidt gulerod eller selleri.
Bring vandet i kog og lad derefter tungen simre ved svag varme.

Kogetid:

Kalvetunge: ca. 1½-2 timer.
Tungen er færdig, når den føles mør ved stikprøve.

Efter kogning:

Tag tungen op, mens den stadig er varm.
Fjern forsigtigt den yderste grove skindhinde.
Lad den hvile 10-15 minutter før udskæring.
Anvendelse

Kold servering

Skåret i tynde skiver som pålæg.
På rugbrød med sennep, peberrod eller syltede rødbeder.
På frokostbordet eller til jule- og påskefrokost.

Varm servering

Med peberrodssauce og kogte kartofler.
Med persillesovs og sæsonens grøntsager.
Let stegt på panden i smør efter kogning.

Tapas og delikatesser

Tyndtskåret med syltede løg.
Som del af et charcuteribræt.
Serveret med cornichoner og grov sennep.